|
|
Kip Caponata
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kipkarbonades
olie of boter om te bakken
zout versgemalen peper
3 eetlepels rozijnen
2 stelen bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
50 gram olijven zonder pit
3 eetlepels gemengde Italiaanse kruiden
1 klein blikje tomatenpuree
1 blikje gepelde tomaten van 400 gram
2 theelepels suiker
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Laat de kipkarbonades op kamertemperatuur komen. Week de rozijnen voor de Caponata in heet water. Snijd de bleekselderij in boogjes. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de courgette en de aubergines eerst in plakken en daarna in blokken. Snijd de olijven in plakjes.
Bereidingswijze:
Bak de kipkarbonades in de hete olie of boter aan beide kanten bruin en bestrooi ze met wat zout en peper. Verhit intussen in een andere pan de olie voor de Caponata en fruit de selderij, de ui, de knoflook, de courgette, de aubergine en de kruiken omscheppend tot het mengsel begint te kleuren. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Voeg de olijven en de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met de azijn, de suiker en wat zout en peper en schep er de uitgelekte rozijnen door. Leg de kipkarbonades op de Caponata en laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten op heel laag vuur stoven. Proef of er nog zout en peper bij moet en bestrooi voor het serveren met de peterselie.
Serveren met pasta of rijst.
|
|
|